經典佛跳墻：國宴上的傳統名菜

　　佛跳墻，福州傳統名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發研創。以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。

　　來源：大河錦江

　　所屬菜系：閩菜

　　功效：補虛養生 調理營養不良

　　“佛跳墻”即“滿壇香”，又名“福壽全”，是福州的首席名菜。用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨制而成。衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即改名為佛跳墻。

　　1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。

　　“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！闭媸敲惶搨?。

　　將幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又能保持各自的特色。軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味，真乃人間極品。

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