酒精強化甜酒品鑒地圖

　　如今的消費者對酒精強化甜酒知之甚少，經常將它與甜酒（甚至某些名牌的開胃酒）混淆起來，事實上，這兩種葡萄酒的釀制方法相去甚遠。那就讓我們一起重新認識一下酒精強化甜酒的真實面目吧，不要再將它搞混了！

法國夏朗德?。–harentes）著名的夏朗特皮諾甜酒（Pineau-des-charentes）

　　何為酒精強化甜酒？我們可以從它的釀制過程中去探索。酒精強化甜酒在釀制的過程中，有一步非常特殊的環節關鍵，就是在于葡萄汁發酵時的中途抑制。即通過添 加葡萄酒類酒精來中止發酵過程。當酒精度到15%至22%時，酵母就會死亡，從而使酒內糖分維持在較高水平，即可制成酒精強化甜酒。

　　酒精強化甜酒中比較特別的一個品種叫做“蜜甜兒”（Mistelle），它是直接在葡萄汁中加入白蘭地，不經過發酵便可制得。香檳區或勃艮第的“拉塔菲亞”（Ratafia）以及朗格多克的“嘉麗娜”（Cartagène）都是使用這種方式釀制的。

　　熟酒的制作方法沿襲了古羅馬時期的傳統，將灼熱感和芳香濃縮并鎖定在酒液中。其產量極小，并被劃分為開胃酒類別。熟酒可指酒精強化甜酒，如馬拉加和馬德 拉。千萬別把苦艾酒也誤認為是酒精強化甜酒?？喟剖且环N烈酒，帶有苦味植物的香味，其酒精度和糖分都較高。例如仙山露、馬提尼、香百利苦艾酒等都屬于苦 艾酒。法國強化甜酒法國甜酒是由同一產地的葡萄和干邑調配而成。夏朗特皮諾（Pineau-des-charentes，有白、紅兩類）甜酒由白蘭地和未 經發酵的葡萄汁調合而成（要釀制白葡萄酒使用白玉霓、哥倫巴、塞米翁和蒙蒂兒葡萄汁；要釀制紅葡萄酒則使用品麗珠、赤霞珠和梅洛葡萄汁）。加斯科福樂克 （Floc-de-gascogne，白、紅兩類）甜酒以大量當地葡萄未經發酵的果汁為基礎調配而成。汝拉香甜酒用輕微發酵的夏多內薩瓦涅、普薩、特盧 梭、黑品諾以及灰品諾果汁和葡萄渣蒸餾的白蘭地相混合而得。以上提到的酒類均非年份酒。

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