美酒配佳肴 法式蝸牛怎么配酒

　　法式蝸牛這種菜該配紅葡萄酒還是白葡萄酒呢？答案居然是都可以；無論紅白，一瓶年輕，帶著果香，散發著清新味道的白或者紅葡萄酒，都可以讓這道菜的鮮美醇厚展示的淋漓盡致。當然，并不是什么產區的酒都能做到完美結合。

　　蝸牛這種的有殼軟體動物可能從史前時代就是人類的美食，考古學家曾經史前人類穴居的山洞里發現了成堆的殼。羅馬人已經學會了如何烹煮它們，并以酒和麩皮來飼養蝸牛，而高盧人則樂于把它們當做飯后小點。在中世紀，人們則用串烤、油炸或白煮的方式來加工它們。著名的塔列朗(Talleyrand)也在宴會上為沙皇呈上了這道菜。

　　法式蝸牛

　　如今，作為這道美食最重要的原產地，法國勃艮第蝸牛和栗色蝸牛的品質已經得到了美食愛好者的一致稱贊。但為了滿足食客的需求，法國仍然必須進口成千上萬噸蝸牛(主要來自土耳其和希臘，也包括印度尼西亞、波蘭和匈牙利)。

　　最傳統的做法是把蝸牛放在砂鍋里燉，再配上傳統的蒜蓉黃油蝸牛醬。肉的口感非常獨到、粘稠，配上野苣色拉，讓人口水直流(但可別燉過頭了，否則很容易口感太老)。味道鮮美，在口中余味無窮，稍帶些苦，但更多的是豐厚醇膩的口感。要配上這道菜，就要開一瓶年輕，帶著果香，散發著清新味道的白或者紅葡萄酒才合適。

　　汝拉(C?tes-du-Jura)地區的葡萄酒非常適合搭配這道菜，特別是用薩瓦涅(Savagnin)和霞多麗葡萄配釀出的那種白酒。這種酒香氣豐盛，有強烈的榛子味道，口感圓潤。較高的酒精可以抵消蝸牛的咸澀和過膩的味道。

　　夏隆內丘(C?te-Chalonnaise)，出產的那些果香純凈和口感圓潤著稱的紅白葡萄酒都非常適宜。特別是Givry村的黑皮諾，都散發著一股純凈的香氣，兼具櫻桃和草莓的味道?？诟形⑺?，有一種能消解黃油膩味的活潑感，以及一種能對抗菜肴咸味的圓潤。

　　Vincent Pinard Pinot Noir

　　桑塞爾(Sancerre)以其長相思出名，但這里也生產百分之百黑皮諾釀就的紅葡萄酒。就像文森皮納德(Vincent Pinard)莊園以及當地其他有著顯著的新鮮口感的紅葡萄酒一樣。酒的香氣濃烈，口感清爽可人，同時非常圓潤。配以蝸牛，可以達到一種味覺上的巧妙平衡。

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