巴馬香豬 勾起甘美肉香的回憶

　　巴馬，近年來被人們捧為養生勝地，在眾多的巴馬特產中，巴馬香豬自然是當之無愧的“大哥”。巴馬香豬皮薄肉細，脂肪分布均勻，烹調時不加任何輔料都香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香。七里之遙聞其味”的美譽。品嘗巴馬香豬，不禁讓人勾起對過往甘美肉香的美好回憶。

　　巴馬香豬源產于廣西巴馬瑤族自治縣，來源于土豬，傳說它系野豬馴化而成，群眾稱之為“冬瓜豬”、“芭蕉豬”或“兩頭烏”。因其骨細皮酥，肉質細嫩，肌肉鮮紅，味美甘香，營養豐富，勝似山珍野味，因而外地人食之甚感鮮香，逐傳名為“香豬”。巴馬香豬烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽為豬類的“名門貴族”。

　　由于巴馬的可滋泉山泉水質清澈、巴馬白泥富含20多種對人體有益的礦物質元素，，而巴馬也由于地處斷裂帶，導致地磁增強，因此生活在此處的生物身體發育情況好，血液循環流暢，特別健康。以上的三種外在因素影響下，巴馬香豬的營養成分高，口感好，味道佳，因此成為了遠近聞名的品種，被民間稱為“七里香”、“十里香”。

　　巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優良品質。巴馬香豬豬肉所含的蛋白質、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營養成分總體優于普通家豬。

　　品嘗巴馬香豬，也許會勾起人們對過往豬肉的渴求。在以往生活物質條件欠缺的年代，小小的一塊豬肉已經能讓人垂涎三尺，人們少有機會能夠嘗到真正的美味。因 此，人們對于當時豬肉的記憶就會停留主觀的認識上，盡管那些肉并不是真正的美味，但由于鮮沾葷腥，那份關于豬肉味道的回憶就會潛藏心中，以致現在難以找到 能跟“記憶中”的豬肉味道“匹敵”的肉香。

　　巴馬香豬肉不僅肉質細嫩，肉色鮮紅，而且肉香撲鼻，不腥不膻，完全符合現代人對美食的追求，而且也能勾起年紀漸長的人們對肉的回憶，喚起心中對于味道的渴望。

　　巴馬香豬肉質細嫩，肉味甘香，因此適合做簡單的烹調，比如燒烤和腌制?？局瓢婉R香豬要選用6-10千克的乳豬，因為超過這個體重范圍的香豬皮下脂肪層過厚，烤制的時候脂肪流失多，產品率低，同時產品的油膩感強，風味欠佳。

　　臘香豬是傳統的高檔美食食品。目前，巴馬香豬的加工產品幾乎全是臘制品，這是由于巴馬位處廣西瑤族自治區，區內的瑤族人食用香豬不便儲存，因此采用民族獨特傳統制作工藝臘制香豬肉，。而今人們結合現代科學配方和傳統民族手工技藝秘制，別具民族風味。

　　巴馬臘豬肉其以色澤鮮亮,肉質柔嫩，香醇爽口，葷而不膩，不腥不膩，不滑不膻，鮮嫩芳香的獨特風格，深受美食者喜愛。

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