探秘袖珍小國摩納哥的美食原則

　　在這個國土面積僅有1.9平方公里世界最小的國家，居然有130多家餐館，其中八家是米其林餐廳。如果單以國土面積來說，摩納哥是米其林餐廳密度最大的國家之一。

摩納哥是米其林餐廳密度最大的國家之一

　　一位香港的食客回憶自己的經歷：“一個穿著筆挺西裝的侍應，用訓練有素的語調、聲線和句子組織問我想喝些什么，我答：水?！覀冇泻芏喾N口味，例如……你喜歡哪一種？’他沒有把水的牌子種類全部數出，但最后我知道總共有18種?！?/p>

　　在這個國土面積僅有1.9平方公里世界最小的國家，居然有130多家餐館，其中八家是米其林餐廳。如果單以國土面積來說，我想摩納哥是米其林餐廳密度最大的國家之一。摩納哥又一向宣揚它的美食自成一體，混合了法國南部，意大利和地中海的影響，后者的影響尤其明顯，比方說，你經?？梢栽谀{哥的盤子里看到魚。在摩納哥的大多數餐廳，還遵循另外一個原則c那就是食材一定要最好。

作為摩納哥唯一的捕魚家族，Mr.Lulou每日現場捕獲的魚有新鮮的保證

　　食材要最新鮮的魚

　　早上8點左右，我們一直等待的Lulou號的主人駕船回來了。他慢慢地把船駛近摩納哥港口固定的位置，系好繩子，取出水龍頭，開始進行沖洗。 Mr.Lulou是一個臉色紅潤、身材高大的中年人。上身穿著件紅色的T恤，身上圍著防水的黃色圍裙，腳上是一雙黑色的雨鞋。他家是摩納哥目前所剩的唯一以捕魚為生的家庭，家族中從事這份工作還有他的弟弟和兒子。

　　Mr.LuLou早上四五點鐘出海，有時候還更早，一年四季從不間斷。當然，漁夫除了自身的技術外，還是要靠天氣吃飯，所以根據天氣的狀況，每日捕獲的數量或多或少。

　　沖洗干凈后，Mr.LuLou開始把船上的兩個泡沫箱子往岸上搬，打開箱子蓋兒，里邊裝著不同種類的魚，但是數量不多，有種紅色、小小的、渾身像帶刺一樣的魚數量相對較多，據漁夫說，要是被這種魚咬上一口，是要進醫院的。

　　作為摩納哥唯一的捕魚家族，Mr.Lulou每日現場捕獲的魚有新鮮的保證，而這些新鮮的魚的去處，可不是給自己家庭食用，要知道，他主要供給的可是蒙特卡洛巴黎大飯店的路易十五餐廳。

　　把捕獲來的魚搬到車上，他開車出發，10分鐘后就直接到了路易十五餐廳的后廚，然后由專門的廚師進行挑選，餐廳不是什么魚都要，把挑選出來的魚過秤，算好價錢，Mr.Lulou再把剩下的魚送往其他餐廳，或者直接進入市場。

路易十五餐廳

　　路易十五餐廳每日更新菜單

　　當然，對于路易十五這樣一家人氣很爆的米其林餐廳來說，Mr.Lulou所提供的魚顯然不能滿足需求，不過這家餐廳卻有根據當日捕獲的魚更改菜單的傳統。

　　除卻根據當日捕獲的地中海的魚來做菜外，這里所做的蔬菜也大都是在距離摩納哥不遠的法國種植的?！皶r令”兩個字，對于米其林餐廳有很重要的影響。比方說一道外表看似簡單的“普羅旺斯田園蔬菜”，都是用當天早上從市場精選得來的新鮮蔬菜為材料，包括嫩蘿卜、洋薊(也是地中海沿岸才有的菜)等。先用意大利 Taggiasche橄欖油和上湯逐款略灼，然后混合，再加上橄欖油和黑醋烹調，上碟前再撒上少量海鹽即可。而所用的Taggiasche橄欖油是此菜的靈魂，材料的原味都經由它提升出來。難怪也有人說，摩納哥的美食是融合了法國和意大利美食的精髓。

　　路易十五餐廳是由獲得米其林十幾顆星(據目前所查到的資料有18顆星了)的法國大廚阿蘭-杜卡斯(Alain Ducasse)擔當總廚，據說要提前半年預訂。有法國餐飲界教父之稱的阿蘭-杜卡斯，在全球擁有20多家餐館，是美食界的一個傳奇。

　　餐廳最多能容納50人，不過，卻有一大班人圍著你轉，以一個七道菜的菜單為例，服侍你的有廚師、侍酒師、面包師、牛油師，還有水師、起師(專門起菜的那位)和收師(專門收碟的那位)，陣仗之大、服務之細微，難怪這里是明星、名流、王公貴族比較偏愛的地方，再說了，普通人誰又消受得起？單單是價格，就已經讓人心驚肉跳了。

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