西班牙菜 不經心造就的真美味

　　西班牙人常常將“活在當下”這個詞語掛在嘴邊，從某種層面上看，他們是最信奉及時享樂的一群人?；蛟S是因為地中海溫暖的陽光作祟，他們的吃飯時間比起歐洲其他地區的人似乎還要更晚一些，午餐常常要到下午兩點才慢悠悠地開始，而不少晚上營業的餐廳則在九十點鐘才舍得開門。

傳統的蕃茄冷湯在高檔餐廳里被廚師重新演繹

　　西班牙特色美食

　　西班牙大鍋燴飯Paella 很多人看到這個詞就誤以為是西班牙海鮮飯。其實Paella 指的是一種用生鐵鑄成的雙耳平底鍋，看上去扁平黝黑，尺寸則有大有小，里面則是燴飯。我們通常覺得是海鮮飯，而在西班牙本地則根據不同地域來決定里面究竟 有哪些食材。雞、鴨、魚、兔，甚至是蝸牛肉都可以加入其中。平日里看到的大鍋燴飯中的米飯，大多帶著介乎于黃色和紅色之間的明亮色澤，則是因為其中多多少 少加入了一些藏紅花(saffron)。這種香料價格昂貴，小小一點就可以讓米飯染上漂亮顏色，并且香味濃郁。據說最好的藏紅花產自西班牙瓦倫西亞地區， 難怪最有名的西班牙燴飯也產自這里。在傳統的西班牙鄉間，迄今還能看到那種情形，一群人在露天派對的餐桌旁支起了鍋子，人數眾多的時候用上直徑達一米的大 平底鍋也不足為奇。眾人一起動手來烹飪這道美味，在不同的時間里下不同的配料，并且掌控好火候來決定米飯的生熟程度。不少歐洲人喜愛生硬一些更有嚼頭的米 飯，而亞洲人則更喜歡軟爛的，這實際上無關正宗與否，不過是個人喜好而已。

　　西班牙冷湯Gazpacho

　　許多西班牙人說起這道冷湯都充滿了感情，那是代代相傳的好味道。甚至有人這么形容：“這道我最愛的涼菜湯還是母親親手做的最美味，每到夏天喝起來格 外爽口，我們甚至將它放在杯子里加入冰塊，那是我們小時候的‘可口可樂’?！边@道湯里除了要加入切碎的蔬菜之外，還要加入一些面包丁，之所以有這個習慣， 起初只是為了不浪費多余的面包。很多人只知道橙紅色的番茄冷湯，喝起來有些黏稠的質感，不過在番茄尚未被帶入西班牙的時代，最傳統的冷湯中也有白色的湯 水，因為加入了杏仁和大蒜，那是最傳統而懷舊的味道?，F在，在世界各地的不少高級餐廳中，都可以見到冷湯被用各種手法重新演繹，做得更小份一些加入盎司杯 中，又或者直接用玻璃紙包好，浸入液氮之中，急速冷凍，做成更加不可思議的形狀和口感。

紅椒配面包是典型的塔帕小食

　　伊比利亞火腿 Jamon Iberico

　　說起西班牙的火腿，就不能不提伊比利亞豬，這種生長在橡木林里的豬，常常被稱為黑腳豬，其實并不完全是這樣，有些是帶著一些褐色的。這種豬從散養開 始就完全遵循古羅馬時代的做法，其特色是擁有健碩的四肢，可以隨意地行走在如同原始森林般的橡木林中，而長長的嘴喙則方便拱開碎石泥塊，尋找橡子來吃，說 起來它們可是挑剔的“美食家”，自由徜徉在山林間。一直到17 或18 個月左右的時候，這些豬的幸福生活就此結束了，火腿被制作出來。腌制過程很簡單，只是將火腿埋在粗海鹽中，大約腌上兩個星期，然后刮去海鹽，開始漫長的風 干與熟成，這個時間大約要花費兩年。專門的檢驗師在火腿出廠之前，會用一根骨制的探針刺入火腿，然后嗅聞針上的氣味，并觸摸火腿來判斷其是否合格。

　　西班牙蛋餅Tortilla Tortilla

　　這個單詞放到墨西哥是玉米薄餅的意思，可是在西班牙這里卻是厚厚的土豆煎蛋餅。這款質樸懷舊、不需要使用珍貴食材的食物是西班牙人從早到晚，在任何 時候都愿意吃的食物。早晨起來可以就著咖啡或果汁吃一塊，到了下午時分簡單地來上一塊，晚上去到塔帕小酒館，先切上一些來下酒。制作純正的西班牙蛋餅有幾 個因素是不可或缺的，首先，除了雞蛋之外，一定要混合入馬鈴薯；接下來，制作這種有一定厚度的餅需要一個專用的深底鐵鍋，將蛋餅煎成圓形，兩面都要煎。

　　塔帕小食Tapas

　　這個詞語實質上可以囊括我們上面說到的幾種食物，不過因為塔帕已經從西班牙本地傳統躍升為國際美食，所以不得不提。其實，它指的是某種小食，可以是 冷菜也可以是熱菜，任何食材都可以被用來發揮。西班牙人之所以如此熱愛小食，甚至到了幾乎成為國食的境界，其原因大概和西班牙人浪漫隨性的生活習慣密不可 分。擁有得天獨厚的地理優勢，吃飯又很晚的當地人非常熱愛在戶外用餐，簡便快捷的各類小食成為佐酒飽腹的不二之選。

西班牙特色雞尾酒Sangria是紅酒配果汁的組合

　　推薦餐廳

　　上海 El Willy

　　這是家隱藏在東湖路某個小巷子中的西班牙餐廳，一到晚飯時間，不訂位就一定吃不上飯。據說這里有十多種不同口味的海鮮飯可供選擇，而貪鮮的食客則格 外鐘情黝黑的墨魚飯，盡管那黑乎乎的一片也許會讓嘴唇牙齒統統變黑。這里的總廚El Willy 顯然是個將原本粗線條的食物變得精致，卻保留地道口味的高手。

　　上海 Martin

　　這家餐廳背后有一個威望甚高的西班牙大廚在“撐腰”。Martin Berasategui 曾在西班牙獲得米其林三星的榮譽，擁有宗師般的崇高地位，而這家開在上海的餐廳是他與人一起合作的，他每隔一段時間會來上海為餐廳換制新菜單，平日里則由他的門下弟子坐鎮。

　　在這里可以品嘗到來自西班牙的頂級火腿。

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