香港田舍家 480米高空之上吃爐端燒

　　2011年，香港飲食界大紅人ICC（環球貿易廣場）好食不斷，這家老字號爐端燒落戶Sky Dining，供應傳統爐端燒，由日籍師傅燒好用大槳送到面前，貼身感受和式美味。

香港田舍家 480米高空之上吃爐端燒

　　日本爐端燒名店田舍家于1970年創立，在六本木及銀座的分店一直人氣逼人，紐約亦有分店，最近餐廳首來港開店，城中好吃之人相當期待。日本店至今仍保留老日本的懷舊裝潢，香港店亦依從傳統，一張大U形臺，上面坐了兩位穿傳統服飾的日本師傅，面前的工作臺上有一個小木牌，刻有師傅名字及出生地，有一種品質保障的感覺。U形桌上堆滿新鮮食材，墻壁上則貼有寫上日文字的字條，這就是吃爐端燒應有的溫暖氣氛！

　　坐到U形臺，面前的食物多到令人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等，吃爐端燒一定要新鮮，所以店中每日也有日本及歐洲的新鮮貨運 到店中。大魚大肉之余，蔬菜款式特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等有二十種，多新鮮蔬菜也是爐端燒的特色，正好切合現今香港人追求健康的潮流。好，心目中已選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即刻拿起豎在身旁的木槳，將食材盤鏟起，食材拿到手后便即場切件，然后放在他面前的爐頭燒作起來。

　　由于食材夠新鮮，不用多加調味，燒時只加少許鹽或胡椒，所以吃的都是原汁原味。一般來說燒的時間不會太長，尤其是海鮮，但逾一斤重的喜知次魚就要多點耐 性，足足燒四十分鐘，而且要慢慢轉動魚身，確保燒得均勻。燒好之后再用木槳將已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣，原來這種方式還有一段故事，古時日本源 海一帶的漁民，喜歡在捕得魚后圍在火爐邊燒烤。起初并沒有使用木槳，是因一次天皇到仙臺出巡，到爐端燒店用膳，由于平民雙目不可正視天皇，因此要用長柄的 木槳將食物遞送，此方式流傳下來成為一大傳統。師傅專心燒食物同時，不忘跟客人聊天談笑，店中角落另備有搗年糕的工具，客人可以跟師傅一起玩，氣氛好不熱 鬧。

　　日本田舍家只供應爐端燒及少量和食，但香港店添加多款和風美饌，有齊壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯面及鐵板燒等，特別推介鐵板燒，因為店中行政總廚莫燦霖正是道中高手，出身自港島香格里拉酒店的灘萬日本料理，一直以來有不少明星捧場客。餐廳另一旁是酒吧 Hive Bar 101，一列小圓臺就在環球貿易廣場480米高空的落地玻璃窗旁，飽覽維港景色。酒吧請到了曾獲多個獎項的日籍調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲但已取得 Port Wine Cocktail

　　Competition 2010及Canada Eiswein Cocktail Competition 2011的冠軍，他帶來多款得獎雞尾酒，包括Saude、Maple Route等，為這維港高空美景多添醉意。

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