世界葡萄酒地圖所沒告訴你的杯酒人生

　　Hugh Johnson，是《葡萄酒世界地圖》的作者，同時也是一位有著英國皇室士官勛銜的酒業公司創始人，他在書寫這部著作前經歷了怎樣的人生？他的人生如同一瓶好的葡萄酒，讓我們品味到芳香，醇厚，成熟。

　　沒有絕對的偉大年份或者偉大的葡萄酒，因為你最終要面對的單位是一瓶。這一瓶酒儲存的好與壞才具有真正的意義。

　　在Royal Tokaji的品酒會上見到Hugh Johnson，他是葡萄酒世界里大名鼎鼎的編輯兼記者，熱愛花花草草的剪刀手，一部至今依舊暢銷的大部頭酒書的作家，也是一位成功的商人。他有太多故事，只是時間太短，講不完。

Hugh Johnson 英國皇室士官勛銜，《世界葡萄酒地圖》作者

　　劍橋那些事

　　“這是什么？”

　　“嘗嘗吧，你覺得怎么樣？”

　　“很好喝，第二款似乎更有味道一些?！?/p>

　　“當然。它們來自同一片產區同一個年份，只是不同的葡萄園，你能想象嗎，它們中間只隔了一條小路?！?/p>

　　“然后，他開始滔滔不絕地跟我講起了勃艮第、Vosne-Romanee、特級葡萄園、一級葡萄園……總之，接下來的一整個晚上，我的室友都在跟我講葡萄酒。

　　一顆種子就此在我心中生根發芽，我開始好奇每一個橡木塞子下面的液體，它們看似跟超市貨價上的牛奶一樣，不過是種飲品，而事實上呢，或許有待發現?！? 每次被問及為何以葡萄酒為生的時候，HughJohnson就把在劍橋讀書時的故事搬出來，他說是好奇心使然。

　　在劍橋的學生社團中，Hugh Johnson選擇了其中以好吃好喝沒壓力而知名的“葡萄酒與美食” 俱樂部。

　　這個社團為整個劍橋的學術氛圍增添了一點煙火氣，輕松，享樂，令人神往。與此同時，作為世界葡萄酒交易中心，倫敦城那些精明的葡萄酒經營商們也看 到了無限商機，他們深知，在這個世界著名的高等學府，今天的窮學生就是未來的國之棟梁，更是他們的潛在大客戶。

　　于是，“葡萄酒與美食”的社團活動自始至終 都有強大的后盾，總少不了倫敦城大大小小的葡萄酒經銷商前來大獻殷勤。為了每年一度對牛津大學的葡萄酒挑戰賽，社團經常舉辦各類主題的酒會，從香檳、雪 莉、波特到波爾多、勃艮第，當然，在那個年代，人們對美國加州和澳大利亞的巴羅薩還一無所知。

　　在Hugh Johnson的記憶里，OW Loeb&Co的創始人Otto Loeb先生就慷慨地提供了不少優質德國葡萄酒，讓他眼界大開，沒少喝名貴的雷司令。

　　“不僅那個年代倫敦最知名的葡萄酒經營商為我們提供葡萄酒的支持，劍橋的酒窖和全校最好的餐廳也 向我們敞開大門，甚至讓我們有機會在寢室試餐。

　　每當酒商們帶著大量珍貴的好酒從倫敦趕到劍橋時，另一支場面壯觀的美食隊伍也行進在校園內：食物被裝進陶盤 蓋上銀碗放在木質的托盤中，豐盛至極，湯、魚、野味和焦糖奶油布丁每次一道不少，上面還周到地蓋上厚羊毛毯保溫，由侍者高高地舉過肩頭，健步如飛。

　　不過， 現在回想起來，那個年代的倫敦美食實在乏善可陳，至少過分保守，缺少創新。我記得，幾乎全校所有的廚房都有自己版本的焦糖奶油布丁，用帶蓋的盤子盛著，上 面是一層厚厚的琥珀色焦糖，需要用銀勺用力敲才能吃到下面的奶油布丁。

　　說到葡萄酒，我從未有那個榮幸代表劍橋挑戰牛津，況且有我的室友在，也輪不到我，他 總能奪得第一名，讓牛津的學生不得不乖乖地回家加強品酒練習?！?/p>

有生之年，找個葡萄園待上一個星期，你對葡萄酒的理解就徹底了

　　從身份證到一本書

　　1960年，Hugh Johnson畢業于劍橋大學，獲得了“紳士”文憑，他調侃地說是尚需努力。也許命中注定要涉足酒圈，他被幾家公司拒之門外，這才有機會在“Vogue” 雜志謀到了葡萄酒編輯一職。

　　此后，他又在多家媒體任編輯或兼專欄作家，并且完成了最暢銷的《世界葡萄酒地圖》，繼而擔任過航空公司的酒顧問、酒主題電視節 目制作人等?；蛟S是因為熱愛園藝的原因，他終究不甘心只是擔當評論的角色，在朋友們的一致反對下開始涉足技術領域―釀酒，并成為匈牙利著名的貴腐名莊 Royal Tokaji的創始人之一。

　　“怎么會想到做《世界葡萄酒地圖》的？”

　　“當時，James Mitchell剛剛離開我的前一個出版社，和Thomas Nelson成立了他們自己的出版工作室。像許多獨立出去的小工作室一樣，他們只能借雞生蛋。那時剛好有一位在地圖出版方面有經驗的朋友愿意支持，于是他們問我愿不愿意出一本酒的地圖。

　　其實，繪制葡萄園地圖的依據是它的身份證―酒標，對釀酒師和對消費者兩個層面上來說，酒標上的標識越清楚越細說明釀酒師或 者莊主越重視自己的葡萄園，在我的地圖上標注得也就越明顯，比如勃艮第和德國的酒標，酒莊主們已經細到標出葡萄來自哪個葡萄園，我當然有義務在書中標示出 其具體的位置。

　　而大量工業化生成的葡萄酒是無法在地圖上做注解的，因為生產它的葡萄甚至來自幾百個葡萄園，一本書可能都畫不完?！?/p>

當年，大批的葡萄酒和美食就是經由這樣的小船劃向劍橋的King’s College

　　“成衣”時代和數字密碼

　　眼前的這位英國紳士已經到了隨心所欲的年紀，面對鏡頭總是一副壞笑。如果你對這個世界永遠抱有好奇心，你的眼睛一定閃爍著孩童般的光芒。我準備了一堆問題 要問他，可是他對我們的雜志很是好奇，不容分說從頭翻到尾。他一邊看一邊指指點點，一個問題接著一個問題。翻到了葡萄酒的“盲品導購”，他終于放下了手里 的雜志，抬起頭來，接著講故事。

　　“有一次，一個釀酒師朋友拿著朋友好心送來的雜志，讀了兩分鐘，便郁悶地擱在一旁，轉過頭對我說，‘你知道嗎，我的酒又獲得了91分的評分，但是我并不開 心?！覇枮槭裁?？他說：“作為釀酒師，我們釀酒出來是搭配食物給人喝的，不是搭配酒給人品的?！盚ugh Johnson講完這個故事看著我，似乎在等我說點什么。我知道眼鏡后面的這個老頭早就有答案了。

　　“您做過葡萄酒的編輯、記者，也寫過那么暢銷的《世界葡萄酒地圖》，還釀過酒懂得技術，您怎么看盲品打分這件事，有沒有更好的辦法讓讀者讀得明白簡單？”Hugh Johnson沒有直接回答我的問題，而是接著講故事。

許多人在食物的誘惑下，更難關注一支酒的變化

　　“我第一次看到Robert Parker先生的‘The Wine Advocate’，是1985年，在朋友家里。先是讀到一段段的品酒詞，寫得極其生動，描述很到位，那是對上百款葡萄酒的品評，我認為寫得很精準，其中 有不少酒我也喝過。之后讀到86、90，我不解地問朋友，這是什么？那是我第一次知道Robert Parker的100分評分體系?！盚ugh Johnson說。

　　Parker像時尚界 的Coco Chanel一樣開創了葡萄酒的“成衣(Ready-to-wear)”時代，你可以對葡萄酒完全沒有品鑒能力，完全不需要葡萄酒的知識，也可以擁有自己 的酒窖，將90分以上的葡萄酒陳列其中。借助于百分體系迅速成長起來的還有一本雜志，”Wine Spectator“。

　　讓Hugh Johnson不解的是，如果說讀者跟隨著一個酒評家，比如Parker，至少能從他的喜好中找到一條自己的出路，而一本雜志的平均分實在是削弱了葡萄酒 的個性。

　　“假如你能讀懂品酒詞并且不依賴分數，那么僅僅這一點就足以讓你自信滿滿地選出適合你喝的葡萄酒?！闭f到這兒，Hugh Johnson又講了一個故事。

　　“一個顧客走進一家葡萄酒專賣店，導購上前遞上了一杯Cabernet，客人喝了一口說：‘恐怕我不是很能接受這個味道?！瘜з徚⒖套龀隽嘶貞?，非常自信 地說：‘Par ker 給了90分?！俏活櫩吐犃酥笳f：‘好吧，那給我來一箱吧?！辈蝗莺雎缘囊粋€事實是，早年間銷往美國的香檳上都會注明到底是哪一種口味，“美國味”更 適合美國人，略甜，而“英國味”則是香檳的本味，更平衡優雅。

　　Hugh Johnson說：“至少那些被Robert Parker評分很高的酒，不管是年輕時喝還是陳年再飲，都會讓我覺得頭痛。一個不爭的事實是，在條件允許的情況下，一個釀酒師為了商業利益，為了迎合市場潮流，就會釀出Paker喜歡的風格以獲得高分：比如遲摘葡萄以獲得更高的酒精度，更長時間的浸皮以獲得足夠強的單寧和濃郁的顏色，在橡木桶的陳釀時間再長些，多一些甜美的香氣，總之，在甜度、濃郁度和單寧的強度上多做一點，也許一支酒會從85分變成90分?！?/p>

　　據說，巴黎的葡萄酒買手Pierre Boisset就不想屈服于Parker的權威，設計出自己的一套數字密碼。他從10個層面去評價一款酒的優劣：顏色、香氣、平衡度、澄清度、優雅度、酒 體、個性、酸度、澀度以及陳年潛質?？雌饋?，似乎照顧得也算周全了，然而，看到“6788967454”這樣一串數字，相信一般的讀者更加難以理解。

　　直到今天，關于葡萄酒評分體系的爭論一直都在進行，人們也試圖嘗試著用更易懂的語言表達出一支葡萄酒到底好在哪兒，一支酒與另外一支酒到底有何不同。

提示：如注明原創稿件，未經允許請勿以任何形式轉載，違者追究法律責任。