奢侈頂級的布列塔尼藍龍蝦

　　在人們的印象中，常見的也只是大紅龍蝦，藍色龍蝦絕對罕見。藍色龍蝦，美洲龍蝦的罕見基因變異，平均200萬只龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。

　　在法國布列塔尼，平均100萬只龍蝦中才會出現1只藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。如果被美國人和加拿大人捉到，它們會被送進博物館；而如果不幸被嗜吃的法國人捉到，那等待它們的只有烈火烹飪、刀叉伺候。

十分罕見的藍龍蝦

　　有人說，龍蝦本身并不是菜單上的稀罕物種，但是不同龍蝦確實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠;后者指常見于法國布列塔尼（Brittany）出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名為布列塔尼龍蝦。

　　在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧，事到如今要捕獲它們實屬不易。而且，收獲的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，出口的又十分罕見。對于嗜吃的法國人，他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房。

漁夫捕捉到的藍龍蝦

　　藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35 次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。

　　稀有的東西總是特別珍貴，藍色龍蝦為布列塔尼的漁夫帶來可觀的收入，每次他們出海便會將腌咸了的魚放進龍蝦籠，然后將籠子放到70米深的海床來誘捕龍蝦。一旦運氣好捉到藍色龍蝦，漁夫會將它們直接送到巴黎的高級餐廳。

藍龍蝦面臨滅絕

　　但是由于藍色龍蝦的身價實在太高，成本需要50歐元/公斤（運到中國之后800至1000元人民幣/公斤），所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天。而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌，連很多高級餐廳也不愿冒險烹調藍色龍蝦，最好以原只煮或蒸的方法來保存鮮味。一只1磅重的龍蝦煮3分鐘即成。煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好后也要馬上食用，放涼了肉質就會轉為干硬，喪失美妙的口感。為了要將藍色龍蝦的鮮味帶出，侍應生通常都會在客人吃過頭盤后，才通知廚師開始制作，以保證藍色龍蝦的原汁原味。

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