冰酒知識：冰酒如何購買與儲存

　　冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產。中國的冰酒發展在大環境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星，加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

　　冰酒如何買？

　　由于冰酒是加拿大極重要招牌，因此加拿大本身也對冰酒釀造有嚴格規定，每年葡萄酒莊想要釀冰酒，都要提前向加拿大葡萄酒質量協會VQA （Vinteners Quality Alliance）報備，明確列出今年預備釀造的冰酒數量，等到葡萄成熟與開始釀造時，VQA也會不定時派人抽檢，等到一切完成無誤，最后才會發給VQA 認證標章。

　　也因此，想要挑選一瓶質量良好的冰酒，除了挑選可信任的酒莊外，首先也要確認瓶身是否貼有VQA認證標章。

　　由于冰酒售價高昂，因此不只臺灣，甚至連加拿大部分沒良心的商店里也都出現假冰酒，為此，加拿大本身也針對冰酒標章申請專利，必須是瓶身上注明 “Icewine”等7個字連在一起的冰酒標志才是真的冰酒，而如果寫的是分開的“Ice Wine”或“Snow Wine”等等，都是假冰酒；此外，冰酒一定都是百分之百的葡萄制作，沒有水分，也不會添加其他水果或物質，因此如果有什么“蘋果冰酒”、“楓葉冰酒”等 等特殊冰酒，沒問題，那一定是假的。

　　此外，由于冰酒都是每年圣誕節前后采收葡萄，經過釀造與存放后，大約要到隔年10月間才會上市，也因此，例如2005年底采的葡萄釀的冰酒，一定要到 2006年10月以后才買得到，真正的冰酒瓶身上都會注明生產年份，這也是判別標準。而酒精濃度一定都在8到14度之間，最常見的是11度上下。

　　一瓶真正的冰酒，用的是12月到1月間的自然結凍葡萄，因此呈現的是一種自然果香與甜度，有的假冰酒則是用10月采下的葡萄，自己放到冰箱里冰凍后再拿出 來，這時釀出來的雖然也很甜，但也同時會很酸，口感并不好；也有的假冰酒則更低級的使用濃縮葡萄汁或粉末加水還原的果汁釀造，并添加人工色素及香料，雖然也甜也香，但很不健康。

　　冰酒可以區分為白冰酒與紅冰酒，白冰酒是零下8度左右采收的白葡萄釀造而成，每瓶375ml售價約2到3千元左右；紅冰酒則是用零下12度左右采收的紅葡萄釀制，味道更甜、香氣更濃，售價也更高，每瓶約3、4千元左右。

　　如果覺得冰酒真的太貴了，另外也有晚收葡萄酒（Late Harvest）、精選晚收葡萄酒（Select Late Harvest），或是零下2度左右采收的特選晚收冰釀葡萄酒（Special Select Late Harvest）等等，這些酒沒有冰酒那么甜那么香，但也沒有那么貴，大約只要臺幣1、2千元上下，而且味道也不差；但同樣，需要認明VQA標章。

　　冰酒怎么存？

　　所有的發酵酒都必須以軟木塞塞瓶才能保持其質量與新鮮，因此真正的冰酒一定都是用軟木塞塞瓶，如果不是，那就丟了吧！因為極有可能那是假冰酒。用軟木塞塞瓶的酒，為了避免軟木塞干燥萎縮，導致空氣流進引發酒類變質，因此通常會橫放或斜放，用酒本身來濕潤軟木塞。也因此，冰酒買回家后，最好橫放或斜放于攝氏 12到18度間陰涼處，只要正確保存，一瓶好冰酒至少可以保存15、20年沒問題。

　　一但開瓶后，則最好將瓶塞塞回放到冰箱里，并在一星期內喝完。

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