美酒課堂 教你如何品鑒香檳

　　品嘗香檳，就像品嘗其它葡萄酒一樣，我們需要注意它的顏色、香氣、材質、風味，甚至是聲音，這是一種所有感官的全面體驗。

　　品嘗香檳，就像品嘗其它葡萄酒一樣，我們需要注意它的顏色、香氣、材質、風味，甚至是聲音，這是一種所有感官的全面體驗。我們一定可以看到白色、黃色和粉色香檳之間的細微差別，識別出果香、香料和花香之間的微妙差異，以及香氣的 微妙（subtle）、精致（delicate）及強大（powerful）—所有這些不同的特性都使我們無法抗拒香檳葡萄酒的巨大魅力。

1、聽聲

　　開瓶時的聲音是認識香檳（Champagne）的第一條線索。開瓶的操作必須緩慢而有力，軟木塞會隨著一聲嘆息或是嘶嘶聲慢慢地拔出。這一般只是大合唱的前奏，但很快你就會聽到更為悅耳熟悉的聲音。

　　仔細聽！你可以追蹤到香檳倒入酒杯時一陣氣泡的歡騰聲，我們可以通過這種聲音來評價氣泡的精細度。香檳的關鍵特征之一就是將其倒入酒杯時，酒液所發出的聲音。

　　如何描述香檳的聲音

　　在開瓶時，會有一個小心翼翼的爆裂聲，然后是一陣連續而清脆的聲音（crackling），葡萄酒入杯時，酒杯中的酒液會歡騰向上不斷涌起無數氣泡，隨之會有一陣嘶嘶的聲響，這種聲音聽起來就好像是一片微風吹動的葉子或是絲綢、平紋布及蕾絲花邊擺動的沙沙聲……

　　氣泡破滅聲、嘶嘶聲（hiss）、顫動聲（chatter）、含糊不清的語言（babble）、耳語（whisper）逐漸消失……

　　2、眼觀

　　在倒入酒杯的那一瞬間，是香檳生命中最閃耀的時刻。靜置片刻后，透過酒杯，我們可以看到透明、光亮、流動的液體。根據黃色深度的不同，可以將其分為 金色、淡黃色或金灰色。人類的眼睛可以識別出非常細微的顏色差別，大多數香檳看上去都像水晶一般清澈透亮—所有的品質都可以淋漓盡致地收入眼底。如果一款 香檳酒看上去不夠透明，那么人們可能會覺得它出現了一些問題。

　　接著是一場精彩的氣泡表演—它們會從底部上升到表面，散發著無窮的魅力，酒杯的邊緣看起來好像是一圈“警戒線”。起泡的程度，也表明了葡萄酒的年齡和風格。

　　如何描述香檳的外觀

　　酒中出現的氣泡可以用精細（fine）或中等大?。╩edium-sized）來描述，它們或穩定地成組、成串地移動，或微小而有光亮，最后再以飛 快或緩慢的速度消失。有一些小氣泡能像流星那樣穿過液體到達表面，有一些則是呈螺旋式旋轉著向上升起。其它的一些則更加持久大方，它們會圍繞著杯壁形成一 圈精妙的警戒線。還有一些則是小心翼翼地分散開來，或是非常均勻地分布排列著。葡萄酒評論家經常會這樣評論這種現象，如銀鈴一般的微小氣泡或者是氣泡散開 成一片片黃金。

　　描述慕斯（mousse）的形容詞可能還有奶油般的（creamy）、潔白（white）、精細（fine）、持久（enduring）、活潑 （lively）、優雅（elegant）、優美（graceful）、蒼白（pale）或是多泡的（frothy）。慕斯所形成的警戒線常被比喻成一串 珍珠。

　　3、聞香

　　香檳的芳香非常精妙，氣泡可能會掩蓋住一些精致的花香?？茖W家們認為，我們的嗅覺現在已經能夠很好地分辨出香檳中不同香氣的細微差別。每瓶香檳都有不同的果香、花香、樹木和香料味。

　　如何描述香檳的香氣

　　你聞到的第一陣香氣就如同歌劇的序曲一樣，此后香氣會有一個反復出現的主題。在年輕的干型香檳酒中，白花的香氣通常是橘皮和野生漿果香氣的前奏。在 酒杯中，香檳的香氣還會不斷地發展。如何描述它們主要取決于你是如何看待它們，無論是果香還是花香，成熟的香氣還是微妙的香氣，你還可以選擇任何其他的術 語來描述它們。

　　為了充分挖掘出香檳潛在的芳香，葡萄酒必須經過一段時間的開放，這時你可以先研究一下葡萄酒的外觀。一旦香檳的香氣“開放”之后，就會釋放出 “第一陣香氣”或是給人一種嗅覺印象；之后，再經過一段時間，酒液會出現更深層、更復雜、更精細的“第二陣香氣”。香檳的香氣是葡萄品種及葡萄成熟度的標 志。

　　4、品嘗

　　品嘗香檳，特別需要注意尤其是舌頭和上顎的感覺。在葡萄酒入口的那一刻，是品嘗的高潮，尤其對一位有經驗且要細心探究濃郁度 （intensity）、完整性（completeness）、銳利度（sharpness）、豐富性（richness）、完美程度 （perfection）的品酒人來說。到底如何定義葡萄酒的品嘗感受，在很大程度上取決于你檢測其微妙聲音和味道的能力。你的味蕾可以區分柑橘和一絲成 熟梨子的口味嗎？你能說出口感是圓潤（round）還是悠長（long），活潑（lively）還是敏捷（agile）嗎？你能識別出它的口感是成熟的紅 色漿果、麝香葡萄、熏烤味，還是有點像奶油糕點呢？它是微妙，還是超級優雅呢？期待你的味蕾能夠給出這些問題的具體答案。

　　“口感應該出乎意料但令人愉悅，一入口就能將人深深地吸引住，而且其質感猶如天鵝絨般柔軟（velvety）。味道中含有潛在的果味以及揮之不去的 香味，使你能靜靜地沉思，而葡萄酒中的芳香一直在延續，直到你放下酒杯后仍然是揮之不去?！甭芬住げ枺↙ouis Bohre）—一位20世紀早期的探險家如此說。

　　如何形容香檳的味道

　　氣泡的感覺就像是一顆顆透明的珍珠，突出酸性的風味，混合著豐富順滑的成熟水果和異國情調的木材香氣，透露出一絲白色花朵的香氣。氣泡仿佛是一個交 響樂團中的音樂家，它們逐漸增多以達到高潮，然后再漸漸地減少，最終在平靜和諧的樂曲中結束。興奮、圓滿、寧靜—這3種交響樂使我們享受到香檳帶給人的無盡歡樂。

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