牛扒饕餮者的狂歡與盛宴

　　這個最早源自歐洲中世紀的高級肉品，本來只是王公貴族們的盤中餐，一般的平民百姓只能食用豬肉及羊肉。多虧時代的變遷和科技的發展，全球化之手滿足了世界各地牛扒饕客們的口腹之欲，快速地空運和安全有效地真空包裝，讓一例例“焦”美的牛扒入了您的胃袋。

　　威斯汀扒房：“一斧頭”的震撼

　　作為北京城內最專業的扒房之一，威斯汀扒房是典型意義上的牛扒餐廳，烹制最經典樸實的牛排。威斯汀扒房的英文名字Grange源于奔富酒莊最為知名的品牌之一Grange，在北京，甚至是全中國，威斯汀扒房是擁有最齊全的Grange品牌系列葡萄酒的餐廳之一。

　　餐廳廚師團隊還特別秘制出別具威斯汀特色的胡椒、芥末等調味品，為客人的味蕾帶來全新的感受。

　　至于這次介紹的威斯汀扒房的Signature Dish（特色菜）—斧頭牛排，一定會在上菜時叫您心里微微吃上一驚，只見那肥厚的牛肉攔腰橫躺在類似砧板的木盤上，一時間您說不定會納悶兒，是否是李逵的板斧穿越到您的餐桌上了。

　　斧頭牛排的翻譯源于英文Tomahwak Cut，“Tomahwak”本是印第安語，意為斧頭，是牛肋骨部位的一種特定切法。Tomahwak Cut對牛的年紀、所用的飼料以及牛排的尺寸都有相當嚴格的標準，通常約6個月大的小牛在斷奶之后喂養70天再進行宰割，于肋骨部位切出長約30厘米的骨 頭以及重約1公斤的連肉骨，由于形狀像斧頭，于是稱之為“Tomahwak”。一頭牛最多只能切出9~10份Tomahwak牛排，尾段肋骨因為太短而且 肉不夠肥厚故不能切成斧頭狀?！案^牛排”雖然未至于能劈柴砍樹，但其骨長30厘米、肉身更重達1公斤，份量相當大是顯而易見的了，通常需要兩三個人才能 吃得下一份，不過據威斯汀的公關經理證實，一份1200克的斧頭牛排往往得四個能吃的大老爺們才能解決掉。想來也是，一般的牛排份量約在200克到300 克之間。

　　在國內，威斯汀扒房算得上引進斧頭牛排的第一家。

　　對話Dennis主廚

威斯汀扒房主廚Dennis

　　關于牛扒的生熟度，傳統的西方人喜歡什么程度？至于中國客人呢？

　　Dennis：總體來說，外國客人都比較喜歡三分到五分熟，中國客人則較為傾向于五分到七分熟，也有一些不喜歡見任何血水的顧客會要求全熟，不過烤到十分的牛扒往往就是失去了原有的香嫩了。

　　關于吃牛扒要配的佐料，您有什么推薦？

　　Dennis：簡單的鹽和胡椒就不錯，當然也會配有醬汁，如果喜歡，你還可以加一些芥末，各種各樣的芥末調料是威斯汀扒房的特色：黑醋咖啡、綠胡椒籽、啤酒百里香、石墨辣根等等芥末醬，聽起來很豐富吧，任君選擇。

　　Aroma大理石花紋中的味覺享受

　　位于北京華貿中心麗思卡爾頓酒店的Aroma香溢餐廳融合了傳統與現代菜品的精髓，給食客帶來煥然一新的體驗。酒店的行政總廚布魯諾（Bruno）是我們的老相識了，再次相見的握手充滿了瑞士人的熱情與歡快。

　　早已準備好各種食材的布魯諾，興奮地將我們領入寬敞的開房廚房，他詳細地介紹著今日的主打菜—扒澳洲牛眼排的各種配料：鮮嫩的進口澳洲牛眼肉、細長的蘆 筍、圓滾滾的平菇、光澤的小番茄以及常見的土豆和胡蘿卜?！?看這些漂亮的大理石花紋，”他愉悅地對我說道，“做一份牛扒，好的牛肉是最重要的，再加上鹽、胡椒和一個好的碳烤機，您也可以成為自家的牛扒大廚?！贝蟾?也就10余分鐘，原來的那塊帶著鮮血的生肉已蛻變為有著性感焦糊紋理的大扒了，布魯諾不緊不慢地將做好的牛扒放置一邊，笑著向眾人解釋，“好的牛排要放置 一會，讓它休息片刻，這時候做配菜最好不過了?！?/p>

　　對話Bruno總廚

北京華貿中心麗思卡爾頓酒店Aroma香溢餐廳總廚Bruno

　　關于牛扒的配菜有什么講究嗎？

　　Bruno：一般意義上，最常見的就是土豆泥配一些新鮮蔬菜，鑒于牛扒的熱量較高，我一般會給客人推薦一些綠色蔬菜，這樣一來，搭配就相對健康了。而且如果客人有特殊要求，我們也可以不按照菜單來烹飪配菜。

　　很多在中國的西餐廳為了迎合中國人的口味，會將牛扒做法改良，對此你怎么看？你會不會應客人的要求去改變牛扒的基本做法？

　　Bruno：牛扒就是牛扒（Let the steak besteak），我個人不喜歡根據顧客的口味進行本土化的改良，因為來吃牛扒的人不就是想要最原汁原味的感覺嗎？

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