金秋野菌香 鮮味養生兩不誤

　　九月末，一場接著一場的秋雨使得寒意悄然降臨，大大小小的野生菌也就成了餐桌上的主角?；臃倍嗟囊吧?，您對它們有多少了解？在不清不楚間，您也許就錯過了野生菌一年的最佳食用期了。下面中奢網為您介紹和推薦幾款野生菌，讓您在金秋不再迷惘，嘗鮮養生兩不誤。

　　牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一。

　　牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮 美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。

　　西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從上世紀七十年代起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。

　　牛肝菌肉質肥厚，香味純正濃厚，由于鮮味卻帶有少量的毒性，因此烹調的時候要特別留意，需要徹底煮透才能使用，然而食用過分烹制的牛肝菌同樣也是有害的，所以牛肝菌的烹調需要考研的不止是廚師的烹調技藝，還有就是細心與耐心。

　　其實除了松茸菌和牛肝菌以外，還有許多野生菌都是鮮味無比，而且具有神奇的養生功效，因此深受愛好菌類的人們歡迎。

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