Agua美食寶典 西班牙龍蝦飯的靈魂

　　這龍蝦飯，似乎與平時吃到的pealla不大一樣呢？當雪白的龍蝦肉脫殼，彈入口，隨湯汁豐沛的米粒一起下肚后，我問Jordi。就像所有不甘落俗的廚師一樣，Jordi笑嘻嘻：其他西班牙餐廳都做的，我為什么要做？

梨和培根餡兒意餃

　　前者用20天左右來自江蘇的小豬，先用香草醬料腌漬幾小時，再40分鐘烤成棗色，扒在推車上，保留著細細的小尾。那種微鼓的舒展，比烤鴨還討喜，卻不免讓 人心生愛憐。Jordi自認為豬肩部分是絕品，皮、肉和皮肉之間的脂，比例剛剛好，分成六份，有兩份帶肩肉，如果沒有特意叮囑侍者，那就看是否有好運氣 了。Agua的乳豬也不像Puerta 20那樣是炸出來的，而是全程烤，比Alfie‘s的略大只，因而皮厚，肉的咸度也更重，但整體火候完美，皮酥脆流脂，不會出現咬不動的情況。而且當您分 離出一條條雞翅中側骨一樣細的排骨時，您會依然會動動惻隱之心，貓哭耗子一樣感懷生命如此幼小就成為口中美味。

濃味海鮮湯

　　龍蝦飯，菜單全名為特色多汁龍蝦飯，Arroz caldoso de bogavante， 沒歸納到pealla中。用到了一斤七兩左右的加拿大龍蝦（Clearwater水產公司供），烹前鮮活展示，烹后推車呈現。龍蝦和飯是分開的，蝦身鮮 紅，色壓全場。飯是褐色高湯燴出來的，與risotto用米一致，北京大多數意大利餐廳都會用的Arborio。但龍蝦飯與risotto不一樣，不用黃 油和橄欖油炒制，而是直接在高湯中煮。Jordi特意收得不干，湯汁汪汪（維他命線人甚至描述它為“粥”），讓食客更易體味到他用貝類和蝦腦打底的鮮。蝦 腦不僅來自大海蝦，還有做龍蝦飯的龍蝦頭，保證滋味同源。米不像粥那樣煮到開花，保留嚼口卻不過硬，汁色深，但咸度淺，更顯龍蝦肉的脆甜。就是這樣一份適 合兩人分享的龍蝦飯，原價698元，9月19日開始特價498元，直到10月7日。

烤乳豬

　　周末早午餐是以較低價迅速體驗這里招牌菜品的捷徑。198元一位，包括五種tapas、一道主菜和一道甜品。主菜包括濃味海鮮湯、密制豬五花、低溫牛小 排、蒙古有機羊外脊等七種，若平日單點，道道超過150元，更顯早午餐的相對實惠了。注意，只在周六和周日午間（12:00到14:30）供應。 Tapas包括章魚切片配橄欖油薯泥和匈牙利甜椒粉醬，西班牙金槍魚切片配旁族芥末汁、芝麻、脆洋蔥和蒜以及姜和小洋蔥醬、金槍魚和黃瓜卷配旁族汁、什錦 海鮮餡釀西班牙紅椒，酥炸火腿蘑菇球。如果要點西班牙蔓薩錄德火腿（成熟期為50個月，2011年被評為“世界最佳火腿”），將加收130元。主菜包括每 日特供鮮魚和蛤肉和阿根廷大蝦配濃味海鮮湯，南瓜湯和水波蛋配脆蔥絲，香煎輕熏醋漬三文魚和蒸青口配脆面包丁和藏紅花醬，秘制豬五花和黃椒泥配腌紅洋蔥、 脆面包片、豬汁以及炒豆，每日特色面條/米飯。低溫牛小排配烤玉蘭菜，姜和檸檬草烤茄子（加50元）或蒙古有機羊外脊配什錦塊莖食材和濃縮羊汁（加80 元）。甜品則可從菜單上任選78元以下的一款。

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