葡萄酒品嘗分先后 該先喝哪瓶

如果你沒有聘請專業的侍酒師，你該如何“應付”復雜的侍酒規則呢？例如，各種葡萄酒擺在桌上時，該先喝哪瓶，后喝哪瓶呢？

　　1. 起泡酒先于靜止葡萄酒

　　一般情況：相比靜止葡萄酒，起泡酒更加新鮮清爽，酒體更加輕盈，因此應該先飲用。

　　特殊情況：起泡酒有時也能被當作餐后酒。桃紅香檳可以與覆盆子和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）可與甜點搭配；甜型起泡酒可以與奶油凍和濃郁的點心搭配。

　　2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

　　一般情況：為避免口腔不適，應該先飲用干型葡萄酒再飲用甜型葡萄酒。

　　特殊情況：在法國，在搭配干紅或干白葡萄酒的主菜呈上來之前，通常會先上鵝肝醬，而鵝肝醬恰好與蘇玳甜白和托卡伊貴腐葡萄酒是最佳搭配。此時，則不需要遵 從“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原則。特別提醒，在飲用了甜型葡萄酒后，最好先吃一塊餅干清理口腔，再喝干型葡萄酒，這樣就不會影響接下來干型葡萄酒的 品嘗。

　　3. 酒體輕盈的葡萄酒先于酒體厚重的葡萄酒

　　先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細，又能品味第二款葡萄酒的復雜。否則，更為復雜的葡萄酒的復雜性會變弱。

　　4. 白葡萄酒先于紅葡萄酒

　　一般情況：由于白葡萄酒單寧含量更少，酒體更輕盈，因此應該先飲用。

　　特殊情況：酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊紅葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）與第二道菜（通常為家禽肉）搭配。此時，不用擔心第三道菜是煎魚或者牡蠣等，因為一款酒體厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特級園）的風味不會被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋。

　　5. 年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

　　一般情況：年輕的葡萄酒更為簡單，而成熟的葡萄酒更為復雜，因此，應先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香氣和風味更加復雜

　　特殊情況：很多成熟的葡萄酒口感更為清單精致，因此不能與質地厚重、調料味重的牛排搭配。此時建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風味濃厚的牛排。

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