帕瑪火腿：歐式火腿里的奢華范兒

　　帕瑪火腿是全世界最為有名的火腿，制成工序相當考究，也體驗了生產商對高品質的追求。貴重的帕瑪火腿在吃法上富于多樣性，也就產生各種非凡的美味，讓我們細細品味這奢華的帕瑪火腿帶給我們的味蕾快感。

被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”

　　只有血統最純正的帕瑪火腿才會被烙上帶Parma字樣的“公爵皇冠”，作為正貨標志，始向市面流通

　　“ham”在中文里被翻譯成歐式火腿，看起來似乎和中國火腿有點親緣關系，但其實“ham”不應該被叫做“火腿”。

　　中國人用煙和火作為工具來加工豬肉，因而有了“火腿”這個中文詞匯，而在歐洲，歐式火腿既不用煙，也不用火，而是只用鹽腌制。豬被宰殺后，取其腿，浸其 鹽，然后在地窖里長期腌制、風干。依據火腿種類、產地、大小的不同，時間長的甚至要腌制上兩三年，經過道道繁復的工序之后才得到一味“好腿”。

　　如果你是一位“食肉獸”，那么歐式火腿一定令你無法抗拒！它香軟而細膩，沒有中式火腿那么咸，取而代之的是淡淡的甜味。歐式火腿的用法也五花八門，可薄切當零食，可用來煲湯，可用來炒蛋做薄餅，可夾在面包里吃……在廣州，想吃到頂級的歐式火腿可不容易，只有在真正上等級的酒店餐廳才能一飽口福。

切片意大利帕瑪火腿配哈密瓜

馬德里火腿博物館(西班牙旅游局提供)

　　意大利： 入口即溶的帕瑪火腿

　　說起火腿，最令人熟悉的大概就是意大利火腿了。意大利盛產火腿，幾乎每個城市都有自己的招牌，但最頂級的要算是意大利北部帕瑪省內獨有的帕瑪火腿。
正宗的帕瑪火腿可不好尋覓，廣州富力麗思卡爾頓酒店內的“意軒餐廳”因為有意大利廚師打理，自然能尋覓到最正宗的美味。廚師長盧卡是土生土長的意大利人，一說起火腿，盧卡可謂滔滔不絕。

　　什么都不加，直接吃，享受最自然的滋味

渾身是章，陳年成味

　　一見面，盧卡就把我們領到了餐桌前，木板上放著的正是大名鼎鼎的帕瑪火腿，油光锃亮，一只足有人手臂那么長。帕瑪火腿為何如此矜貴？盧卡娓娓道來。這火腿貴就貴在只有帕瑪地區的氣候、飼料才能培育得出如此風味。

　　仔細看看火腿的表面，就能找到深深淺淺不同的印章。帕瑪火腿渾身都是章，一只被認證的帕瑪火腿，就得符合300項標準，經過兩年的制作和多重檢驗，工序繁復得令隨性慣了的意大利人都為此專門寫了一本指南。

　　盧卡告訴我們，一只豬被宰殺后必須先用特殊的鹽浸上30天。這時，帕瑪火腿的大腿根部就會被釘上最重要的一個章———拇指蓋大小的紐扣狀鐵章，上面會標明火腿的腌制時間，這個章釘上20個月之后，火腿才能上市。

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