極品生蠔宴的個中滋味

如果說世界上有三種吃蠔的人，一種為只肯生食，一種非要煮熟，最后則是漫不經心照單全收，那最后一類說不定樂趣最多。雖然少了前兩種白熱化的激情佐餐，但全無偏見的人總是可以感受得更多、更好。

　　在人類和猿猴進化得差不多的時候，已經開始愛吃蠔了。這種雙殼軟體動物清涼細致的灰白色軀體，不論是直接滑至喉頭或者滾入湯鍋，鮮甜綿軟的滋味都會給予味蕾一次全方位擁抱，并附送無限軟玉溫香的遐想。

　　數不清的食評人說：蠔只有生啖最佳。找一個深秋的清晨，頂著海邊刺骨的風，前一秒自冰冷的海水中撈出蠔，后一秒迅速剝開，將肥厚的蠔肉自粗糙且不規 則的殼中挖出，這時連那一兩滴調味的檸檬汁都可以省了，就著一汪咸澀的海水，大口吞下。等等！這時法國人會熱心地告訴你，千萬不要吞得太快，要細細地喝它 咸咸、可口之極的汁。這種氣味堪比世間任一食物，原始的甘甜由味蕾至食道，再進入胃中，最后真實持久地激蕩在身體里。這時候，要適時地吃一口涂滿了牛油的 黑面包，加倍刺激味覺……接下來，當然，要喝一口上好的白葡萄酒，再閉上眼睛享受這一刻。

　　法國人固執地堅守愛蠔主義。這包括吃藍黑色、黑腮葡萄牙種蠔，飲料只能是葡萄酒。當然，他們也無法想象把蠔煮了，每一顆尊貴的高盧心靈里都涌動著極 強的情感—烹煮蠔簡直就是罪大惡極。不過大西洋彼岸的美國人偏就大相徑庭。擁有神秘配方的安東餐廳洛克菲勒蠔，更將炙烤生蠔推崇到了風口浪尖。墊在半寸厚 海鹽上的蠔，被附上了由數十種香草與牛油加伴在一起的綠色醬料，烤得表面焦黃，趁熱上桌。食罷，還會送你一張明信片，其上蓋有一個號碼，注明此為該店供應 的第幾百萬盤，最底部還有一行斜體字：料理手法乃神圣的家族秘方。如此裝腔作勢，還能讓暴躁的食評人推崇至今，個中滋味可想而知。

　肥厚的蠔肉

　　只因愛神阿芙洛狄特站在一片蠔殼上自海中冉冉升起，美艷不可方物，饞掉了希臘眾神的下巴，從此蠔便沾了仙氣，飲食男女，人之大欲存焉。不管你聽說過 多少關于蠔的風流艷事，寒夜歸家若只有個把生冷貝類果腹，絕對是無法滿足；但如果換一個詞—鮮奶油燉蠔，冬日時分，可能沒有比這更令人舒適愉快的晚餐了。 一大盅熱氣騰騰的奶油燉蠔，分量十足，稍有卷曲的蠔肉，外層彈滑，內里柔嫩，鮮奶油摻了大塊的牛油與甜椒粉，氣味更濃郁，口感更濃稠細膩，再配上酥脆的咸 餅干，簡直停不了手。

　　如果說世界上有三種吃蠔的人，一種為只肯生食，一種非要煮熟，最后則是漫不經心照單全收，那最后一類說不定樂趣最多。雖然少了前兩種白熱化的激情佐餐，但全無偏見的人總是可以感受得更多、更好。

　　蠔情話意

貝隆生蠔

　　每年的11月到來年的4月，是蠔豐收的季節。這時候的蠔，為了準備度過漫長的寒冬，努力囤積身體內的養分和油脂，把自己養得豐滿肥腴、汁水充足；然而要選一個最合適自己的蠔，找一種最中意的料理方式，絕不是一件簡單的事。

　　被譽為蠔中之王的貝隆生蠔，生長條件極其嚴苛，成長期比其他蠔慢一倍。由于河水里含有大量藻類及礦物質，所以蠔的品質愈發出眾，金屬味最強烈，有點似湯匙味道，吃下舌頭會感到少許麻痹。

澳大利亞蠔

　　等級愈是高的蠔，口味愈是濃厚復雜。愛爾蘭蠔勝在讓食客所感受到的豪邁意境。穿梭在狂歡聚會上，找一個手腳麻利的撥殼師傅，左手捻起蠔殼一口吞進，右手拎起濃烈的黑啤酒對飲，不醉不歸。

　　澳大利亞蠔肉質爽滑飽滿，口感似Creamy，吃下會先感覺海水味較濃，接著是甘甜，層次感極度豐富。由于澳大利亞人習慣將蠔先提離水面一段時間，再放入海水中略浸，因而保持著鮮活度，直到你打開蠔殼滴上檸檬汁一刻，它們仍會顫動。

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