極品生蠔宴的個中滋味

如果說世界上有三種吃蠔的人，一種為只肯生食，一種非要煮熟，最后則是漫不經心照單全收，那最后一類說不定樂趣最多。雖然少了前兩種白熱化的激情佐餐，但全無偏見的人總是可以感受得更多、更好。

肉質爽滑飽滿

　　蠔場武吃與餐廳文吃

　　法國蠔農每天都會在潮漲的3小時后，到蠔田工作4~5個小時。在他們蠔田里養殖著不同品種、不同生長期的蠔，讓到訪的食客一年四季都有生蠔可吃。知 名的產蠔小鎮上都有不少蠔場隨時歡迎客人的光臨，更提供即開即食的美味生蠔套餐。半打生蠔配一杯白酒、檸檬及牛油面包，只要幾十歐，你就能享用到頂級蠔皇 蠔后大餐，只要腸胃“蠔”得起，不妨開懷大餐。

　　安安穩穩地坐在潔白的餐桌前，優雅地等待蠔出現就是文吃。無論是洛克菲勒鹽烤 蠔、鼠尾草奶油蠔濃湯，還是起司培根烤蠔，甚至是蠔片握壽司。不再茹毛飲血一般自河中撈出生吞，拿上刀叉細細品嘗被大廚們變換手法的那一份蠔的鮮甜。

　　大廚告訴你

　　如何吃蠔？

　　對于新鮮生蠔的最高禮遇當然是直接吃，一些口感層次足夠豐富的蠔甚至不用檸檬汁再點綴。遠離產地的人們則可以嘗試到腌制、焗烤、濃湯一類的料理方式，口感不同，各有千秋。

　　什么季節吃什么蠔？

　　一般人多認為只有海水變冷時，蠔變得肥厚才會好吃，其實因由產地的不同，一年四季都有適合的蠔供客。像法國西南部阿卡雄(Arcachon)春季蠔最優，而美國東岸全年都有上好的蠔可以吃。

　　你最推薦哪里的蠔？

　　做為澳洲人，還是推薦澳洲Hawkesbury River產的Sydney Rock蠔。這種蠔雖然體積較小，但由于生長在出名無污染且礦物質含量極高的藍山山頂的山水中，因此不但新鮮干凈而且味道甘甜。

　　吃蠔應該配什么酒？

　　遇到頂級蠔，不妨選擇礦物味和酒體同樣濃重的白葡萄酒，提升鮮甜，去除生蠔中的咸和苦；而遇到較為適口的蠔，搭配潔凈典雅口感的白葡萄香檳，亦能補充蠔的鮮味。

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