干邑配中餐 熱鬧里的孤獨英雄

干邑的英雄氣概帶著復雜口感，有一點落拓有一點委婉，口感強壯之中帶著柔美，似乎是中餐合適的搭檔。日前，軒尼詩百樂廷皇禧就在北京地壇做了一次別開生面的美食與美酒的品鑒，專門為俄國沙皇皇室準備的軒尼詩百樂廷皇禧與中國古代皇家地壇，似乎能在某一種層面上，有一種別有深意的對話。

帶來稍微不適的幸福感

　　干邑擁有豐富濃重的味覺密碼，香型千變萬化令人迷戀，同時不同品牌背后蘊含著種種精神，使之成為一種生活方式的代名詞。以軒尼詩為例，百樂廷皇禧身上有濃重的皇家尊貴感，而軒尼詩李察則帶有著深厚的藝術氣質，講究微妙的平衡。

　　如果以搭配中餐為例，百樂廷皇禧的確是一種不錯的選擇。與大多數雄壯的干邑相比，百樂廷皇禧清爽而優雅。在西餐的傳統中，烈酒往往被用在餐后，有時會搭配一支雪茄。這款酒倒是能通吃，充滿了花香，茉莉、橙花等花卉的芬芳競相綻放，略帶煙火氣息的辛香，又巧妙中和了花香的清新，而且余味悠長，質感精致。同樣作為干邑的頂級品牌，李察口感中更多雄壯，猶如交響樂的復雜。

　　如果威士忌可以暢飲的話，干邑真的只適合品鑒，細細嗅其中的香味，香味太過濃烈，如同一次強烈的愛情，忽然襲來，帶來一種稍微不適的幸福感。從酒體以及味道上，干邑白蘭地都洋溢著一種勝利者的驕傲和自信，那種金黃色略帶濃稠的酒從水晶瓶中緩緩流出，一切似乎都變得不一樣了。

　　干邑是一種用白葡萄酒加工而成的蒸餾酒，幾百年來，它的生產嚴格遵守著流傳下來的傳統方法。干邑一般以幾種葡萄為原料：白玉霓、鴿籠白、白福爾，最廣泛使用的是白玉霓。蒸餾算是制作干邑的最重要的步驟之一，蒸餾要在同一個傳統蒸餾器中進行兩次。每一個家族都有數代人的積累，軒尼詩到如今是第七代，在他們的酒窖里可以找到第一代到第七代的每個時期的“生命之水”，而這正是調和搭配上佳干邑的靈魂所在。

　　 配中餐細水長流才是真

　　在軒尼詩品牌干邑調配師紀朗德先生看來，中餐過于龐雜，顯得熱鬧，而干邑則是一種孤獨的飲品，帶著種種的沉靜。他給的意見是：如果搭配中餐，盡量選擇一些口味適中的食物，最好不是川菜的濃辣，也不是過分清淡：前者容易掩蓋干邑之美，后者則難以襯托干邑的豐富。

　　在當天的地壇晚宴中，一款菊花伴香煎鱈魚贏得了許多人的贊譽，魚肉講究本味，又需要高超的調味，與干邑的熱情相得益彰。不同口味的干邑也有不同的搭配方式，沒有嚴格的標準，大概的原則就是互相成全，不抵觸。這有點像搭伙過日子，心乍動是開始，濃情蜜意是高潮，細水長流才是生活真諦。

　　如果叫我推薦種種干邑的搭配法則，百樂廷皇禧屬于偏重優雅的小清新，適合搭配海鮮等明媚食材；軒尼詩李察口感更加英雄，是烤鴨的良好伴侶；馬爹利有著鄰居般的親熱，大多數家常菜都能配得上；而另外一種雅文邑則帶著一點鄉土的滋味，搭配中餐之中的魯菜很是不錯。

　　無論如何，干邑是所有烈酒中最接近藝術品的一種酒，它強調時間的浸潤，堅守的耐心，調配的技藝，可以用種種方式玩味。我能想到的最好方式是：在午夜，外面有一點秋涼，風刮過這個城市的屋頂，以秋風下酒，以凌晨的星光下酒，以深夜漸漸安分的心下酒。

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