上等燕窩 身嬌玉貴的滋補養顏圣品

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，其營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。具有潤燥養顏，補中益氣的燕窩確實是好東西。

　　只不過燕窩一度被抬價過高，吃者難免有暴發戶之嫌；一度又被廣泛做假，叫人聞燕窩而色變。其實，對于燕窩，袁枚的《隨園食單》，已經說得很透徹了：“此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之”。

　　滋味平和的燕窩

　　所以，一般的燕窩美食，不提倡過于豪華的“配置”，口味以清淡、清甜為佳。去餐廳用餐，建議你也選擇烹飪方法簡單、清爽的燕窩菜肴。若按照袁枚的說法，輕易不食，一食必須“二兩”以上的，則建議你在家自制。上好的官燕，用清水發后，可以發至7至8倍甚至10倍左右，做一碗燕窩甜品，一盅迷你的燉鍋足以。如此的自制燕窩甜品，性價比相當高，你大可不必敬而遠之。

　　正如粵式料理中對于燕窩的態度，一種很平民，如街頭一碗碎燕窩的甜品，讓人吃得豪爽又滿足；而價格不菲的上好燕窩，精心烹之，細細品之，也是一種體驗。滋味平和的燕窩，平和待之，方能真正感受。

　　拿燕窩和魚翅比，至少覺得燕窩是較有味的東西。特別是按照袁式“以柔配柔、以清入清”的原則，燕窩自有一種清甜的滋味和清涼的質感，所以拿燕窩做甜品是絕配。就在前兩天，我在某餐廳吃到燕窩楊枝甘露，是作為套餐的贈品，免費的。這燕窩當然不會太多，但也頗令甜品生色，更增加一點柔滑的口感。其實我覺得點到為止的燕窩也別有風味，大口吃，不稀罕，若能每日堅持，必有養顏之效。這也是很多港餐廳的做法，一份碎燕窩的甜品，價格很大眾，吃它的人，純粹是喜歡，不是出于仰慕。

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