上等燕窩 身嬌玉貴的滋補養顏圣品

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，其營養較高，含50%蛋白質，30%糖類和一些礦物質。是中國傳統名貴食品之一。具有潤燥養顏，補中益氣的燕窩確實是好東西。

燕窩和杏汁是絕配

　　說起來，燕窩和杏汁是絕配，兩者有著潤肺養顏，止咳平喘的效用。而且杏香味道會令燕窩的個性更加突出。最近我很喜歡的一道燕窩甜品就是燕窩蛋白蛋撻，黃浦會出品。雖然蛋撻通常給人略微油膩的感覺，這一道卻是非常清爽。蛋白中混有杏汁，所以柔和的口感中帶有一些小個性。燕窩則是直接放在蛋撻之上的，所以口感相當實在，兼有酥松、柔滑、清甜的口感和濃郁的杏味。

　　黃浦會近日推出了一套燕窩單點菜單，所以燕窩的品種相當豐富。而且所選燕窩有白燕和血燕，以及上等的官燕。所以各價位的燕窩都能找到。比較經典款的燕窩甜品是玫瑰杏汁燉一品燕窩。這道甜品是將杏汁和玫瑰露一起加熱，然后將發好的燕窩放入蒸箱蒸5分鐘備用，上桌時，蒸好的燕窩和杏汁一起端至客人處，客人自行添加杏汁即可。所以這道甜品的燕窩份量感十足，適合燕窩的絕對愛好者。

　　熱愛港式點心的則可以選擇上湯燕窩餃。雖然是上湯，但這道點心的口感還是比較清淡的。更“輕食”的是“薺菜燕窩卷”。薺菜是眼下的時令蔬菜，非常鮮嫩。這道涼菜做法也很簡單。先將薄百葉放入沸水中燙熟，再將薺菜剁細，用醬料拌味，用百葉將其卷入，切成小段。最后放上蒸熟的燕窩。這道涼菜非常清爽開胃。而薺菜和燕窩的組合也增加了滋陰潤燥的功能，可說是春天里的妙品。

　　菜單上也可以嘗到以血燕為食材的菜肴。血燕和白燕乃燕窩的兩種品種。血燕的來歷并沒有傳說中那么神奇，只是更富含鐵質和礦物質而已。所以前者的營養價值比后者要高一些，但其實并沒有那么懸殊。個人倒是覺得血燕的味道微澀，所以倒更適合重一些的口味。比如這一道“雞汁血燕蘿卜絲”，便是將白蘿卜絲用濃湯煮入味，然后放入發好的燕窩同煮。至于口味清淡的甜品，我覺得還是白燕最合適。而且你有沒有發現，上品的官燕發好之后，雖然幾乎無味無腥，卻有微微的蛋白香味。所以，我的最愛，還是燕窩蛋白蛋撻。

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