走進米其林三星名廚眼中的世界最佳餐廳

　　海恩斯貝克（Heinz Beck）是歐洲最富盛名的米其林三星廚師之一。1994年，他從德國搬到羅馬，在當地最高級的米其林餐廳La Pergola掌廚。

海恩斯·貝克

　　La Pergola是羅馬唯一一家米其林三星餐廳，現在仍由貝克監管。他還是米其林一星餐廳Apsleys的主廚之一，這是他2009年在倫敦開辦的一家威尼斯風格設計的優雅餐廳。米其林名廚眼中理想的就餐體驗是怎樣的？他最愛的餐廳又有哪些？

　　緬因酒紅蝦配海膽、青辣椒及青檸檬

　　“我外出用餐時，不會刻意追求高級餐廳（fine-dining）或是街邊小館。一切都看場合和同去的伙伴而定，有時哪怕去家披薩小店也不錯，在羅馬好吃的披薩店多如牛毛。最重要的是你在餐廳用餐能感到舒服，環境讓人放松，感覺賓至如歸。假如你已經在外面忙了一整天，就該找個感覺像家的地方，輕松無壓力地吃上一頓。我并不太在意餐廳裝修這回事，無論經典還是現代風格，只要餐廳溫暖、干凈、吸引人就好。我不喜歡侍者整晚站在桌邊喋喋不休，服務應做到精準，侍者應該先于食客考慮到他們的所需，而且不能讓食客一直注意到侍者的存在。好的餐廳侍者會分辨客人是否愿意交談，并能酌情應對。此外，如果侍酒師拼命推銷那些貴的要命的酒，也讓人生厭。侍酒師應該嘗過并熟悉酒單上的所有酒，這樣才能做出正確推薦。當然，菜品一定要一流，這點自不必說?！?/p>

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