揭開桃紅葡萄酒的美麗面紗

　　素以粉嫩嬌艷的色澤吸引眾人眼球的桃紅葡萄酒，其或深或淺的桃紅色背后更能透露出各種不同的風味特征。那么，到底是什么賦予了桃紅葡萄酒這般誘人的色澤？是所釀造的葡萄，還是所采用的釀造方法？本文將為您一一解答。

　　采用不同的釀酒葡萄釀制而成的桃紅葡萄酒所呈現的顏色是不盡相同的。如圖所示：

　　桃紅葡萄酒的多種色調

　　一般地，桃紅葡萄酒可以大致分成2種類型，一種是干型桃紅葡萄酒，一種是甜型桃紅葡萄酒。

　　干型桃紅葡萄酒

　　這種桃紅葡萄酒是當今世界上最普遍的類型。法國和西班牙引領著桃紅葡萄酒的生產，并且以采用2-3種不同葡萄品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。

　　以下是釀造桃紅葡萄酒最常見的葡萄品種，既可以是單一品種釀造，也可以進行混釀：

　　傳統桃紅葡萄酒

　　歌海娜（Grenache）葡萄酒

　　桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄酒

　　西拉（Syrah）葡萄酒

　　慕合懷特（Mourvedre）葡萄酒

　　佳麗釀（Carignan）葡萄酒

　　神索（Cinsault）葡萄酒

　　黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒

　　甜型桃紅葡萄酒

　　任何桃紅葡萄酒在發酵過程中只需留下一定的殘余糖分就可以釀制出甜型的桃紅葡萄酒。然而，這種方式并不常見，而且大部分都保留在散裝葡萄酒的生產中。如果想尋找甜型的桃紅葡萄酒，可以參考以下幾種類型：

　　傳統的甜型桃紅葡萄酒

　　仙粉黛（Zinfandel）白葡萄酒

　　梅洛（Merlot）白葡萄酒

　　麝香（Moscato）粉色葡萄酒

　　桃紅葡萄酒是如何釀造的？

　　不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特征也不盡相同

　　桃紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造主要有2大差別。第一、桃紅葡萄酒的釀酒葡萄既可以是白葡萄品種，也可以是紅葡萄品種。第二、標準的桃紅葡萄酒看起來更像在釀制開始之前加入了浸皮過程的白葡萄酒。桃紅葡萄酒的釀制方法多種，不同的釀造方法釀出的桃紅葡萄酒，風味特征也不盡相同。

　　浸漬法

　　浸漬法（Maceration）是商業上用來釀造桃紅葡萄酒的最常用的方法。浸皮過程發生在葡萄破皮后。在紅葡萄酒的釀制過程中，浸皮過程貫穿整個發酵過程。而釀制桃紅葡萄酒時，在葡萄汁顏色變得過于深濃之前，就要將葡萄汁與葡萄皮分離開來。對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時間只持續數個小時。

　　灰葡萄酒釀制法

　　Vin Gris通常被翻譯成“灰葡萄酒”，是一種采用紅葡萄來釀制接近白葡萄酒的酒精飲料。釀制灰葡萄酒的浸皮時間是相當短暫的。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。

　　放血法

　　放血法（Saignee）能夠生產有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產品。在紅葡萄酒發酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富，更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發酵成桃紅葡萄酒。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。

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