奢族的扒房享受：探秘中國五處頂級牛排圣地

　　扒房是中外五星級酒店的必備餐廳，而且往往也是一間酒店中最豪華的那間餐廳。在扒房用餐，不僅能享受優雅的環境、珍貴的美酒，還會有專人花上2到3個小時，為你提供專屬服務。當然，扒房最核心的價值，在于提供最美味和最具特色的牛排。在國內，享受這種高檔美食和服務最頂級餐廳在哪里呢？來看看餮客們心目中的牛排圣地吧。

　　CRU的經典牛排范圍很廣，在這里，從澳洲安格斯肋眼到里脊、骨肋等十幾種不同部位的牛排任你選擇。 餐廳自制的5種醬汁可供品嘗，如藍芝士黃油，除了搭配牛排，配上扒海鮮也不錯。還有數十款經典小菜提供，包括奶油土豆泥、薯條、松露通心粉和奶酪等。

　　占美廚房

　　推薦理由：具有濃郁的家庭氣氛

　　特色美味：煎牛排

　　餐廳地址：上海市盧灣區茂名南路59號錦北樓1層

　　人均消費：￥344元

　　占美廚房已經有87年歷史，餐廳在一個放松和家庭式環境中提供廣泛的牛排及定價合理的經典歐式菜肴。啤酒炸魚片和薯條及玉米喂養的基輔雞等老牌佳肴一直最暢銷，并且保持超過半個世紀。經典的周日烤肉則是深受喜愛的周末招牌菜。

　　除了經典的歐陸美食，占美廚房同樣著名的是其肉雞和煎牛排，精選肉質使用糧食喂養的澳大利亞肉類，并根據占美的傳統方法制作，以及使用美國進口頂級肉雞在650攝氏度煮熟，使雞肉在確保食品安全的情況下還能盡可能的保持肉質的鮮美嫩滑。這里著名的甜點是占美的招牌式火焰冰激凌和熔巖巧克力蛋糕，冰與火的融合迸發出的奇特味道，是視覺和味覺的雙重享受，更是用餐的吸引力。

　　Morton's of Chicago

　　推薦理由：米其林一星級餐廳

　　特色美味：USDA 頂級谷飼牛肉牛排

　　餐廳地址：九龍尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店4樓

　　人均消費：￥1060元

　　著名的Morton’s of Chicago 位于香港尖沙咀喜來登酒店，曾經贏得了《米其林指南香港澳門2010》的高度贊揚，并獲選為米其林一星級餐廳。除了經典佳肴如西澤沙律及特級珍寶蝦咯嗲等以外，所有頂級牛排均為USDA 頂級谷飼牛肉。但要留意其份量特大，雙份上等腰肉牛排要二人分享才能吃光！

　　牛排小常識

　　牛排種類

　　牛柳牛排Tenderloin，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟皆宜。

　　沙朗牛排,Ribeye肉眼牛排，所有的骨頭、筋健和相連脂肪已被切除，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，5至6成熟最好。

　　西冷牛排striploin ，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，同樣不要煎得過熟。

　　T骨牛排shortloin并不是什么新鮮東西，實際上就是菲利和西冷在沒有分割開之前。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

　　牛排烹飪：

　　牛排的生熟程度，在西餐中被稱為“幾成熟”。

　　1成熟(RARE)：切開牛排見斷面中央70%肉為紅色并帶有大量血水。

　　3成熟（MEDIUM RARE）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

　　5成熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央50%肉為粉紅色，帶少量血水。

　　7成熟（MEDIUM WELL）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟(WELL DONE)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。

　　在點用牛排時，服務生會詢問你牛排的燒烤程度，這時只要告訴他你自己喜歡的料理熟度就可以啦。

　　如何高雅的食用牛排：

　　西餐的叉子放在左側，刀子放在右，左手用叉、右手使刀。用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如果切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。為了輕松地將肉切開，首先要確實確定叉子將肉完全叉住，這時再以刀輕輕地慢慢地前后移動。用力點則是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。

　　國內通常的牛排餐都會附帶一杯調味醬和熟的蔬菜或土豆泥。調味醬最好不要直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳給下一個人。

　　不要一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了，一般牛排的量會在180克至220克之間，最好盡快吃完再交談，以免牛排和調味醬涼了。

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