冰雪的饋贈 四大冰國的冰酒傳奇

冰酒——冰雪的饋贈，于冰天雪地中收獲的甜美佳釀。冰酒的生產需要依靠適宜的氣候環境，世界上只有少數國家能夠大量生產冰酒，這些國家包括德國、加拿大和奧地利等。下面就來介紹一樣，不同的國家生產的冰酒有哪些不同之處。

　　德國冰酒

　　德國冰酒以純正的口感、復雜的風味和完美的平衡度聞名全球。德國關于冰酒的最早記錄始于19世紀，不過直到20世紀60年代，冰酒的商業化生產時代才開始。

　　德國冰酒與德國的其他甜葡萄酒，如逐粒精選（Beerenauslese）甜葡萄酒和逐?？萏倬x（Trockenbeerenauslese），有明顯 的不同。逐粒精選和逐?？萏丫x甜葡萄酒都是用經過貴腐菌感染的葡萄來釀造的，而冰酒是用天然冰凍的葡萄來釀造，它比前者的風味更新鮮，也更精致，更天 然。

　　德國法律規定，釀造冰酒的過程中不得使用任何的人工冰凍方法。由于氣候的關系，德國在某些年份幾乎完全不能生產冰酒，比如最近的2006年和2011年。

　　根據德國葡萄酒協會（German Wine Institute），每年留在葡萄藤上結冰以釀造冰酒的葡萄中，最終只有5%至10%可以真正用來釀造冰酒，其他的要么被鳥獸吃掉，要么被雨水、風、冰雹損壞掉。

　　美國冰酒

　　美國有好幾個地方可以生產冰酒，其中最著名的是紐約的五指湖區（Finger Lakes）。

　　不過，紐約跟加拿大不一樣，加拿大的氣候幾乎可以保證冰葡萄每年都可以達到采收標準，然后按照傳統的方法進行采收和釀造。紐約跟德國也不一樣，德國的法律 要求冰酒生產商嚴格遵循傳統的方法來生產冰酒。紐約的冰酒沒有這么嚴格的生產要求，而是相當的“民主化”。五指湖區共有約20家冰酒生產商，他們或使用天 然結冰后的葡萄來釀造冰酒，或不待葡萄結冰就采收，進行人工冰凍后再釀造“冰酒”。

　　希德瑞克酒莊（Sheldrake Point）是五指湖區杰出的冰酒生產商之一，他們只使用傳統的方法來釀造冰酒，所用的葡萄品種一般是雷司令，有時也會使用紅葡萄品種品麗珠。

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