簡約不簡單 那些在飯桌上的不尋常米飯

　　在日本樂天，有個專賣貴價食材的店，在里面我們知曉了，并不是只有越光米才是日本最好的大米。最貴的大米達到了12525日元一袋（5kg），約為人民幣700多。而提起中國的大米，不少人可能會想到東北的頂級大米，還有五常米。由此可見，關于這碗白米飯的故事，可不簡單。

越光的一見鐘情

　　古有胭脂米，現有越光米。越光（コシヒカリ）是一種日本大米的商標及同種水稻的品種。越光米在日本廣為栽培，家喻戶曉，是高級大米的代表之一，其中又以新澙縣魚沼出產的最負盛名。越光米的口感香糯、柔軟，味道上佳，價格也相對較高。越光米的品牌下包括“越光”及由其雜交而出的“越光BL”等一系列水稻品種，其稻穗飽滿，但易倒伏，對稻瘟病的抵抗性較弱。

　　越光米的歷史始于1944年的新澙縣農業試驗場，但時值二戰期間，育種事業被迫中斷。1946年雜交實驗在福井縣繼續，并于1953年正式在新澙縣和千葉縣開始種植。因為福井與新澙同屬日本古代律令制的越國地域，所以在1956年被正式命名為“越光”。越光的水稻耐高溫，不易出現穗發芽，米粒顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。因此在日本全國推廣開來，1979年以來連續維持日本播種面積首位的記錄，2005年的播種比率為38%。

　　進入2000年代，對稻瘟病抵抗強的一系列品種相繼開發成功，統稱為“越光BL”。自2005年起，新澙縣種植的大部分品種皆為“越光BL”。

　　日本谷物檢定協會評出的最高級“特A”越光米的產地主要集中于新澙縣，福井縣，山形縣的內陸地區，福島縣的會津，群馬縣的北毛，長野縣的東信以及山梨縣的峽北等地。這主要得益于弱酸性土壤，軟水及較大的晝夜溫差。在鹿兒島縣、宮崎縣等南部地域也可以作為早稻栽培。

　　中國于2003年2月因對檢疫問題禁止了日本大米的進口，在此之前也不過每年從日本進口大米數噸而已。后在日本方面努力下得到恢復，2007年7月，中糧集團進口了日本新潟縣產的“越光”和宮城縣產的“一見鐘情”，共24噸，分別在北京和上海市場投放，每公斤售價99元，不到一個月時間就銷售告罄，時被稱為天價大米，一度引起轟動，也引發了媒體消費者對“越光”米的關注。

　　2008年2月底，中糧集團進口的40噸新潟縣產“越光”和10噸宮城縣產“一見鐘情”投放廣州市場，價格不變，分別是每袋（2公斤）198元和每袋（2公斤）188元。

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