簡約不簡單 那些在飯桌上的不尋常米飯

　　在日本樂天，有個專賣貴價食材的店，在里面我們知曉了，并不是只有越光米才是日本最好的大米。最貴的大米達到了12525日元一袋（5kg），約為人民幣700多。而提起中國的大米，不少人可能會想到東北的頂級大米，還有五常米。由此可見，關于這碗白米飯的故事，可不簡單。

　　冬吃糯米

　　天氣一冷下來，糯米飯就成了大家心思活絡的美食。糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。

　　在江南水鄉，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習俗。糯米飯是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下。糯米飯也是溫州的主食之一，尤其是作為早餐，但溫州人對糯米飯的喜歡使得很多地方的糯米飯經營變成全天時。

　　生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式，以臘味、冬菇及糯米等炒制而成，為廣東及港澳等地于秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的制作過程較為復雜。 糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝干，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟，要炒上很長時間，所以一般餐廳因為生產成本時間和人工，也不愿花上功夫生炒。餐廳的生炒糯米飯的制法參考廣州炒飯，先蒸熟糯米飯，再略為炒一下即成。生炒糯米成品是一粿一粿的，色澤均勻；蒸出來的是一團團的，口感也會較軟，一看便能分清楚了。

　　天冷了，來一碗糯米飯吧。

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